Sus lomos son de carne suave, delicadamente veteada y de un color blanco brillante. La Merluza Austral es famosa por su textura excepcionalmente tierna y húmeda, que se deshace en láminas en la boca, y por su sabor limpio y poco invasivo. Es perfecta para dietas ligeras, al vapor, cocida o rebozada, ofreciendo siempre un bocado jugoso y nutritivo.